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秋天多喝山药鲜蔬汤,比肉还营养!

作者: 时间:2019-09-24 00:01

原标题:秋天多喝山药鲜蔬汤,比肉还营养!

随着入秋天气转凉,人体抵抗力也开始减弱,感冒头痛也都找了上来,这时候我们就开始了各种补!补!补!

图片来自网络

俗话说:秋冬吃山药,胜过吃补品,在各类食材中,山药可以说是人们呼声较高的食材了!

我近几天就入手了归田居家的垆土铁棍山药,不仅口感比普通山药更香甜,营养也是没得说,超适合大家秋冬在家吃!

好山药源自好产地

我国很多地方都生产山药,但是要说好吃的山药还是要数焦作温县垆土的铁棍山药!

李时珍就曾说过:“山药唯有怀山药才佳”。

“怀”指河南焦作温县地区,指的是垆土铁棍山药。它已经有超过3000年的历史,是我国被指定入药的山药品种。

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此处土壤的形成以黄河冲积为主,并吸纳了太行山岩溶地貌经雨水冲刷渗透而来的成分,形成了疏松肥沃、独特的黄土地,从而孕育了美味又营养的的铁棍山药。

而铁棍山药又因为土质不同分为两种:垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。

垆土铁棍山药因为地质坚硬、黏性大、土质硬,所以长得弯弯扭扭,虽然不很好看,但它肉质细腻,营养多多。

而沙土铁棍山药因种植在沙土地里,土质松软,较虚,所以山药长的很快很大,而肉质却不如垆土地肉质细腻。

口感自然也不同,垆土山药蒸煮15分钟左右品尝,口感"面而甜",而沙土地的山药尝起来味淡而且水分也很多。那么到底应该如何快速区分它们呢?

4招轻松区别真假铁棍山药

市面上用普通山药代替铁棍山药有很多,所以学会分辨很重要,学会以下4招,你也可以练就一双“火眼金睛”!

从山药外形区分

我们平日时会看到一种又粗又大的山药,那是普通山药,也被称为菜山药,外形较粗较直。

而垆土铁棍山药则长得弯弯曲曲的,大概只有2个手指粗,比菜山药细的多。

从表皮区分

铁棍山药和普通山药从表皮来看也有很大的区别。普通山药上面没有“锈斑”,而铁棍山药的表皮上则有其特有的暗红色“锈斑”。

从质地区分

那种又大又粗的山药,所含水粉极大,用手一掐就能掐出水来,而且很容易折断,口感也是不尽人意。而铁棍山药虽细但质坚细腻,含粉量较多,口感甜糯。

从重量区分

普通山药皮较薄,刷子一刷就掉摸起来滑腻腻的,切面容易氧化,掂起来的重量比较轻。而铁棍山药密度高,拿起来会偏重。

只有传统的垆土铁棍山药,才会有大量的黏蛋白,粘液质。所以它还有个很明显的标志,那就是掰开之后有拉丝!

根根都是精品!

如果说考古很辛苦,那么挖铁棍山药的工作量也不亚于考古。

要费力费时地挖1米多深才会得到一根山药。而且垆土地比较硬,采挖难度更是加大了好几倍。

确保每根山药都不能有损伤、断掉,挖山药还需要分工协作,在山药挖出来后,由人工小心翼翼的将山药上的泥土去除,然后分装。

由于山药特别容易挖断,再加上还要淘汰掉一些不规则和太小的,所以山药的产出率极低,损耗率非常大,因而很珍贵。

山药营养价值高是因为很吸地气(伤地),成长过程会把地里面的营养都吸收走,所以种植过山药的土地都要隔上5-10年才能再种植。

当地的农户和合作社一般都是隔七八年以上,因此他们都是四处流租合适的土地来种植。

因为山药的药用性和营养,所以它也是很多产品的原材料,传统的铁棍山药其实大部分是被本地企业直接收购的,市场上销售的传统铁棍山药少之又少。

所以,能吃到真正的温县垆土铁棍山药,是一种机会,也是一种幸运。

百搭食材,吃法多样!

山药作为厨房百搭食材,不论单独蒸煮或与其他食材一起煲粥、炖肉、熬汤,都既美味又方便!

在秋天当然要来一道山药鲜蔬汤了,暖暖的,超贴心!

图片来自豆友缘豆儿

下午不如在家做一道老人孩子都爱吃的蓝莓山药当做下午茶吧,软香甜糯,是超适合秋冬享用的冰淇淋哦!

图片来自豆友不愿下楼的猫

辛辣油腻吃多了总是不健康,不如来一碗营养美味的山药红枣粥接接腻!

图片来自豆友食尚小米

晚餐炒一道清脆美味的山药炒木耳,好吃又下饭,一次能吃3大碗!

图片来自豆友elsa飞雪

秋高气燥胃口差?不如吃点营养又美味的垆土铁杆山药来下饭,蒸、炒、煮,你想要的吃法,它都有!

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